Au coeur des montagnes de Savoie, à Rognaix,
dans une galerie souterraine creusée au milieu du XXème siècle,
à 63 mètres à l'intérieur d'une falaise,
les conditions sont réunies pour affiner traditionnellement les fromages
(Beaufort principalement, mais aussi tomme, fromage à raclette…) :
température, humidité, présence naturelle de moisissures.

C'est une cave souterraine, inutilisée depuis de nombreuses années,
et située dans la prestigieuse zone AOC Beaufort.

Ainsi commence l'histoire des Caves d'Affinage de Savoie,
l'un des derniers artisan-affineur situé en zone Aoc Beaufort…