La sélection de petits producteurs, avec la mise en avant de fromages ancestraux et parfois oubliés.
Une sélection exigeante des produits pour l’affinage de nos fromages
Producteurs et laiteries
Nous connaissons très bien les producteurs et les laiteries avec lesquelles nous travaillons. Certains sont des partenaires de longue date. Nous travaillons dans la continuité des fromages qu’ils fabriquent, nous échangeons donc régulièrement sur les qualités de lait, les fabrications, l’état des fromages, l’influence du climat…
Nous privilégions les producteurs qui ont les pratiques suivantes : exploitation à taille humaine et structure familliale. Alimentation des Vaches à base de foin l’hiver et d’herbe pâturée l’Eté. Aliments concentrés (céréales) limités et garantis sans OGM. Pratique de la montée en alpage. Races locales présentes sur l’exploitation (Vache : Abondance ou Tarentaise, Chèvre : Alpine, Brebis : thônes et Marthod).
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